关键词：食用菌；微量元素Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、Mg（镁）以及Ca（钙）；美析仪器www.xfljx.com; AA-1800C

 

 

 

 

 

随机选取杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌，采取火焰原子吸取光谱法测定其中Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、Mg（镁）以及Ca（钙）的元素含量。结果显示茶树菇的微量元素含量最高，杏鲍菇最低；含量最低微量元素为Cu，最高为Mg；Fe含量以金针菇最高；Zn、Cu以及Ca平均含量以草菇最高。杏鲍菇、香菇以及大杯蕈的微量元素总含量没有明显差异。

 

人体健康同微量元素之间有着紧密的联系，适当摄取微量元素不仅有助于人体发育，同时对其他生命活动也有着重要作用。人体无法自行合成微量元素，需要通过饮食补充，食用菌中富含人体所需微量元素。相关研究显示，Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca是不可缺少微量元素，对生理功能十分重要。本文主要分析六种食用菌中微量元素含量，进而为食用菌的日常食用提供参考依据。

 

　　1 材料

　　1.1 材料

　　杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食，均各取四份，2kg每份，然后洗净，低温排湿以后，于85℃下烘干，并将其粉碎为0.5mm的粉末。

　　1.2 试剂与溶液

　　Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca标准溶液，1000ug/L浓缩度；超纯水作为实验用水；高氯酸与硝酸。依照样品中元素浓度的主要范围，分别吸取Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca标准溶液，并将其配置成为标准的系列溶液。称取氯化锶30g，将其溶于纯净水中，稀释成1L并配置成为3%的氯化锶溶液。在检测Mg、Ca的样品与标准溶液时，在50ml的容量瓶中溶入3%氯化锶溶液5mL，进而对磷酸盐、铝或者是硅的干扰进行控制。

　　1.3仪器

　　电热恒温鼓风干燥箱；纯水机；Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca空心阴极灯；可调式电热板；电子天平；原子吸收分光光度计（AA-1800C型，美析仪器公司生产）。

　　2 方法

　　称取1000g六种食用菌的干样，将其放置于150ml的三角瓶内，将10ml混合酸分别加入，高氯酸与硝酸的比例为1：4，将小三角漏斗插入，摇晃均匀以后放置过夜。通风厨中使用可以调试的电热板进行加热消化，控制温度大约为200%，维持微沸一直到冒白烟为止，溶液透亮且没有颜色，全溶近干，消化液在接近1ml左右以后加热需停止，冷却以后，使用纯净水将消化样品转入到容量为50ml的瓶中，摇晃均匀，静置定容，即待测液。根据上述方法准备空白溶液。开机预热原子吸收分光光度计30min，仪器在最佳状态下进行工作，并对试剂空白、标准曲线、 Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca含量进行测定。

　　3 结果

　　3.1 六种食用菌微量元素检测结果

　　3.2 分析量元素含量

　　通过表一可以发现，在同一种食用菌中，其 Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca的平均含量也有一定差异。在杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌中，Fe、Zn、Cu以及Ca平均含量均有所不同，六种食用菌中Ca平均含量的差异最大，香菇、杏鲍菇以及大杯蕈中的Fe、Zn与Cu之间的平均含量没有明显差异，但是Cu平均含量明显低于Fe与Zn的平均含量，六种食用菌中Cu平均含量是最低的，草菇的zn、Cu以及Ca平均含量是最高的。在杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌中，与 Fe、Zn、Cu以及Ca平均含量相比较，Mg平均含量较高，Mg元素含量也明显比 Fe、Zn、Cu以及Ca元素含量高，同时在Mg平均含量方面，杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌的差异较小，其中茶树菇Mg元素含量为最高。在Zn平均含量方面，香菇与草菇之间的差异较小，金针菇中属Fe平均含量是最高的。

　　3.3 分析微量元素总含量

　　从表一中可以看出，在杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌中，Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca的总含量有着明显的差异，其中杏鲍菇微量元素总含量最低，茶树菇微量元素总含量最高，总含量顺序为茶树菇、草菇、金针菇、大杯蕈、香菇以及杏鲍菇，但是杏鲍菇、香菇以及大杯蕈的微量元素总含量没有明显差异。

　　4 讨论

　　人体补充微量元素需要通过饮食摄取，食用菌中含有一定微量元素，是人体所必须的，受到广大消费者的青睐，其中Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca对人体生长发育有着重要作用[3-5]。对于生物体内免疫功能Zn能起到一定的调节作用，并且在生命活动中具有交流能量与转换物质作用，是多种蛋白质构成的必需物质；在生物系统中，Cu是较为有效的一种催化剂，属于多功能微量元素；组成血红蛋白的主要成分为Fe，人体缺Fe，容易引起贫血，降低人体免疫功能；人体中，如果缺Mg，容易引发动脉硬化、代谢性碱中毒、心肌窒息以及心肌坏死等疾病；Ca是牙齿与骨骼构成的主要元素，人体内一旦缺少Ca，容易导致佝偻以及骨质疏松等疾病。本组检测结果显示，对比六种食用菌的微量元素总含量，以茶树菇的含量最高，其中最低的为杏鲍菇。

　　在杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌中，草菇的Zn、Cu以及Ca的平均含量明显要高于其他食用菌，人们在购买食用菌时，要想补充Zn、Cu以及Ca元素，可以将草菇作为首选。本组中的六种食用菌中，在Zn平均含量方面，香菇与草菇之间的差异较小，金针菇中属Fe平均含量是最高的，所以对于贫血或者是需要补血者，可以选择金针菇。金针菇、草菇以及茶树菇都富含较高的微量元素，日常饮食中食用这三种类型食用菌，有利于人体全面摄入微量元素。在杏鲍菇、香菇、大杯蕈、金针菇、草菇以及茶树菇六种食用菌中，Fe、Zn、Cu以及Ca的平均含量明显低于Mg平均含量，多食用这六种食用菌有助于人体Mg元素的补充。

关键词：食用菌；微量元素Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、Mg（镁）以及Ca（钙）；美析仪

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